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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% P& J- e* i- \# D及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. s7 }; h9 u( K. e* X2 ]7 ]除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 l8 I% G) U" _( |5 d而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- K6 w% @0 U! ]; f
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& f' }7 a1 E0 a9 w
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# L6 o: C$ W, Z C X+ ?$ a- s[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" V+ J& Y, @/ r8 \& i8 @坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# ~3 _ e/ G* A本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, B1 W: I3 e; K! _" e0 ]
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! U Y% {6 u5 j. i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: J* Y3 C; n8 u, e+ G另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 l- Q8 v) b B% w0 d咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ e) ^- l- _9 Z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ h y6 |2 O' A& G. f
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ o% V7 ^# J v% E/ s5 _# R8 W
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- ? {* s( n6 n) |) q" k[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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$ b7 E' p4 G# |+ Z. `' ?余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
D" m( q! J$ L+ p- r. Q; @那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: P3 |( h% M; { J. Z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- p$ L W$ {- z" I/ o( L3 n. N
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ j9 X! r9 x4 O! j! L4 Q
這也是阿 Tu 的心思所在。( v6 s7 l# ?3 x0 m' ^
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 ?! ] I0 w! b' @ E! j6 N% E
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ L# R) S& R' b! L3 a! U$ b
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) s6 c3 D7 f3 _5 ~5 @2 B. B[u]Ken哥推介[/u]$ L: G5 P' ?- j: X1 o1 g) K
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1 G; I" @: ~1 X2 M, f[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. D9 W: Y* N+ j; i
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 Q: F J+ Z6 s( r. M; p/ p/ s
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) v1 E+ b% X3 K* ^2 Q! T5 g
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. q3 C6 A9 Z( z2 Y. q1 U- d# K[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 x% h% J- c8 o, p
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 Q4 b6 O9 J+ m' |. K! Z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& l& }3 l& R3 A; ~
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ b- u' g' Q: K! u" d2 x
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 a- T6 q6 h: d5 G6 i! @8 ?3 V3 ~
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' Z- L5 u, |3 V4 J4 g) L& B
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, Z& O- B" v9 F0 R8 i. L, ^" B" [點上微辣的汁料，惹味無比。
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p: n9 R: P; x[u]香茅豬扒 $48[/u]
% d5 T3 ?6 @! N m+ t泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& J' Z8 y5 M$ O" ]' j* D
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
9 w" D( |' a% Y l- K" j5 p6 |6 @6 J地址﹕佐敦廟街228號地下9 m1 ^1 E i8 Z# ]" g) T3 i7 e
查詢﹕2264 8383[/b][/u]! A i6 n/ y- H6 _) o C$ K
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招牌海南雞 $80/半隻
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5 `5 W0 _) \# `: x7 i& O青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48* [! p; q; A0 n5 n1 F, C
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发表于 2009-2-4 12:06
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