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[b]泰國猛醬攻地道菜/ {. w) Q+ V3 i. Z6 D [) }: j( Q
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ w* d; y# R' A/ P2 ]
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 I/ s3 N' h* x. N/ l. {/ B
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( ~, v6 D" n) Y, M$ C5 t而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 h4 W* v5 }) P各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# Y/ [# ^6 R% G3 j/ c! F2 ]
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， t4 W% B9 L7 n. v/ v: g! X
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. F6 X: T" l) Y. U0 }7 d
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0 e$ w' F" [- O$ N' ]% J/ }簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' k6 W" J" e6 e+ N' X另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 E6 b+ v1 y- B5 I咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 @ E- n4 a& r# h1 M0 _( r椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 n% W' v% {- f/ d要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) _( M, K, ~+ {+ @ f! r
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 f# w+ j) W: u. j3 G) _
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$ z" H- e6 n1 s! W余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, }1 l5 l) k0 M( g8 s0 J }那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( ?' Z" ^0 G. E+ l
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" Z- Q# c8 n2 Z0 F$ B
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ u. a. |( Y9 N6 t這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 I& Q G4 K. q& y2 z- B6 ?0 h0 |
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 x7 `1 w. N: x( e T1 @+ F
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/ m* Y& V# V7 l$ V1 d5 t[u]Ken哥推介[/u]8 R; s8 _# c/ z2 j
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* s$ j4 [% U- X; }+ A[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 h$ X+ X2 K8 q5 }7 R& V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: U# P5 K% s# _, @8 t4 g薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ V- S3 w! Z5 L
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( X8 B4 p1 Q8 q0 g2 L% c- z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ H ~* W% U7 }- d& O: p豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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) Q0 o" @ D7 O9 g0 Y- [# C: V[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 P4 g0 K" m$ m. N2 `青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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& u8 R: R( n* t; l[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 g( F) E5 Z7 ?: q# ^6 l
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; C/ {( o5 F( r4 w4 F5 S- u醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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8 \0 U# E/ W# z% [1 D8 T[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- Y8 V* `8 t9 V; T; E. y" m
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( v7 N" G! |! Q( w* v點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ \+ d& k: A. X3 Z) e( O泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- b N$ V" s7 i5 w" W6 T' w葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 Z Q" B+ r5 S4 C! u% c
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[u][b]泰串餐廳
8 a/ l; y- I2 B* ~地址﹕佐敦廟街228號地下
! e- l! M; C' X% T. I9 n( L2 w7 S查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻, [; q7 @1 l) J. f1 ~
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青咖喱南瓜雞 $58+ j, W& J! h/ c4 }; b, O
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5 |7 F" n* x* W- N2 @串燒沙嗲雞 $486 s: L2 F* M' \7 B+ G/ q6 L
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3 N# z% G" q' o炭燒豬頸肉 $42, {% l+ ~" _2 }7 W* v
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发表于 2009-2-4 12:06
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