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[b]泰國猛醬攻地道菜
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- l" k3 j9 p9 m9 ~, u, E8 y/ @[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 g6 { m x2 Y! B/ u! |1 M
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- q9 x |9 e$ Q% A
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% g% l8 [; y& c- \- G. w
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- \0 k1 }0 }3 L4 M
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] . e. v+ h8 v8 E
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- N/ ~# ]" {; p. a+ m! g( t
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 h; |* [3 [0 t6 {1 Z. R5 U本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 E5 h+ ^" j+ r! M2 F! Q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 r" M/ g6 A5 g+ m% y5 D咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 w+ d# c3 k) b) @! k$ }5 }
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' }) V+ y, A( y. S" w: v) J+ v
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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& Z6 x5 R9 p$ C6 k余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ } }$ x$ N9 U, J4 \
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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9 `/ ^% [( p, t7 G餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( l. D3 j4 R$ V- @
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* M0 M, X: ~+ o) W9 N0 o, j8 o5 _
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; p( o4 _; g( c) A- g% h5 d這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! X7 F/ o" N4 j$ ^6 H) b0 O* c8 a
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 K9 f$ G; z8 U) B
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6 p" B9 k% S( N: {1 H# h2 k0 W[u]Ken哥推介[/u]
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( A: Q' t1 T6 |. l, `[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] E' \0 c* j: M5 D/ Y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 I) D9 H0 T; e1 v0 u0 F& T. l薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 W, @+ G+ }# M2 _
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2 w; O- r/ q! } w" Z/ c. ?7 I[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- B! A5 P6 u9 Z$ T
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* A5 n; m* z' Y$ [
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7 w( S# \" h; R I% u0 Y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
p4 v! s Z4 V9 o5 o" Q; ]/ D$ |青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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( h4 @! `; Q4 U& |' u[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 c8 }' j7 I$ r/ V4 W泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# k" _3 D) c' M: X/ J
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# t$ ?# ]: U: M1 u
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 }7 D% a9 n: V! U* f
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 a9 M* ]' v* S
點上微辣的汁料，惹味無比。/ G( m" n$ v4 h3 ~' U- e. [
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" {$ ~; j3 u) f; v, ~& `[u]香茅豬扒 $48[/u]
: V+ i& R3 }+ ]/ h泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 T: z6 b9 S4 D
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 U8 c7 s$ g& l# i0 O
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3 R7 {; ]3 o: x+ `; E! }; a[u][b]泰串餐廳- A0 N$ N. }% y" b R F3 B* r
地址﹕佐敦廟街228號地下" N9 s1 F7 m7 z9 r
查詢﹕2264 8383[/b][/u]! k# X+ n3 X- b* u
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招牌海南雞 $80/半隻
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4 r- I$ q3 Y5 I青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48# N4 t9 f3 r4 B8 [
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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